Ang mga produktong karne sa mababang temperatura ay kilala rin bilang mga produktong karne sa kanluran, kadalasang tumutukoy sa pagpapagaling sa mababang temperatura (0-4 ℃), pagluluto sa mababang temperatura (75-80 ℃), mababang temperatura na pasteurized, mababang temperatura na imbakan, mga benta (0-4 ℃ ).Ang mga produktong karne sa mababang temperatura ay ang pangunahing takbo ng pag-unlad sa hinaharap sa tahanan at sa ibang bansa.
Kung ikukumpara sa mga produktong karne na may mataas na temperatura, ang mga produktong karne sa mababang temperatura ay may malinaw na mga pakinabang: sa mga tuntunin ng nutritional value, ang mga amino acid tulad ng cystine, cysteine, tryptophan, bitamina tulad ng bitamina B6, folic acid, atbp., ay magaganap sa iba't ibang antas ng pagkasira ng agnas, mas mataas ang temperatura ng pag-init, mas seryoso ang pinsala sa nutrisyon.Ang karne ay magbubunga ng aroma ng lutong karne pagkatapos ng pag-init, ang temperatura ay tumataas sa higit sa 80 ℃ nagsimulang gumawa ng hydrogen sulfide, higit sa 90 ℃ ang hydrogen sulfide ay tataas nang husto, ang hydrogen sulfide ay may mabahong lasa ng itlog, nakakaapekto sa lasa ng mga produktong karne, mababa temperatura ng mga produkto ng karne dahil sa mababang temperatura ng pagproseso, upang maiwasan ang pagbuo ng amoy, kaya mayroon itong likas na aroma ng karne.Ang mababang temperatura ng pagpoproseso ng mga produktong karne na may mababang temperatura ay nagdudulot ng mas kaunting pinsala sa nutrisyon at mas mataas na halaga ng nutrisyon.Kasabay nito, dahil ang protina ay moderately denatured, kaya nakakakuha ng isang mas mataas na digestibility.At ang karne ay sariwa at nakakapresko, ang pagkawala ng mga sustansya ay mas kaunti, upang magbigay ng mas mataas na epektibong sustansya para sa katawan ng tao.Ang mga produktong karne na may mababang temperatura ay maaaring pagsamahin ang mga hilaw na materyales ng karne na may iba't ibang mga seasoning, accessories at iba pang uri ng pagkain, kaya gumagawa ng iba't ibang mga sikat na lasa at pagtaas ng pangkat ng customer ng mga produktong karne.
Ang pasteurization ng mga produktong karne na may mababang temperatura, ay ang paggamit ng paglulubog sa tubig para sa pasteurization, upang ang sentral na temperatura ng mga produktong karne ay umabot sa 68-72 ℃, at mapanatili sa loob ng 30 minuto, sa teorya, ang ganitong antas ng pasteurization ay maaaring pumatay ng mga microorganism, hindi panatilihin lamang ang nutritional value ng mga produktong karne, ngunit upang matiyak din ang kaligtasan ng pagkain at karne.Samakatuwid, ang teknolohiya ng pasteurization ay malawakang ginagamit sa ham sausage, red sausage, corn sausage, pagproseso ng karne ng bacon at iba pang mga industriya.
Oras ng post: Dis-12-2022